Фитиновая кислота

Фитиновая кислота — это форма хранения фосфора в растениях, особенно в орехах и семенах который необходим для их роста и развития. Она защищает запасы питательных веществ, предотвращая преждевременное прорастание семени, а также выполняет защитную функцию от насекомых и других вредителей. При прорастании семян фитаза расщепляет фитиновую кислоту, высвобождая фосфор и другие питательные вещества, что способствует развитию молодого растения.

Защищая запасы питательных веществ она связывается с минералами, такими как кальций, железо и цинк,
что делает их менее доступными для усвоения организмом.